Способ изготовления сыра пармезан остался такой же, как и был восемь столетий назад. Он по-прежнему производится в тех же местах, применяя те же самые методы, те же технологии, чтобы получить и сохранить тот же аромат, то же содержание, те же характеристики. Первый раз был изготовлен сыр пармезан, утверждают надежные источники, между провинциями Реджио-Эмилии и Парма, в долине Энза.

Качество молока, используемое в рецептуре сыра, играет большую роль, поэтому получают коровы только натуральный корм: сено, траву. На один килограмм сыра пармезан необходимо шестнадцать литров молока. Цельное утреннее молоко смешивается с вечерним молоком в специальных медных котлах. После добавления сычуга молоко начинает свертываться. Образовавшийся сгусток делят на мелкие частички, затем приступают к варке. При этом нагревают молоко до 55 градусов, благодаря чему выпаривается вода. Полученную массу в формы раскладывают.

По истечении трех дней сыр извлекают из формы и наносят специальной лентой итальянское название – Parmigiano reggiano – дату производителя и номер завода. После сыр помещают на двадцать дней в рассол, затем на 1-3 года для созревания помещают в специальные хранилища, в которых поддерживаются специальные условия – влажность 80% и температура 18 Со.

Данный вид сыра полезен высоким содержанием незаменимых жиров и аминокислот, и достаточно низким наличием холестерина, благодаря чему его применяют в различных диетах. Присутствие в нем кальция, фосфора, витаминов А, В, D делает «пармезан» обязательным продуктом в рационе спортсменов и детей. Отличается сыра пармезан от других видов сроком своего созревания, за время которого сыр очень усыхает и образуется ломкая, зернисто-чешуйчатая структура, необыкновенным ароматом и пикантным острым вкусом.