Кулинарные достоинства бальзамического уксуса заключаются в способности придавать блюдам изысканный вкус и в высокой кислотности, которая идеально влияет на стимуляцию пищеварения. Применяют его буквально по капле – в рецептуре салатов, десертов, супов, маринадов в самых знаменитых ресторанах мира. Пара капель этого уникального уксуса идеально оттеняют вкус обыкновенного омлета, клубничного салат, сыра и даже мороженого.

Бальзамический уксус является изысканным продуктом, который намного качественней, чем обыкновенный винный уксус и это подтверждается его огромной популярностью по всему миру.

С древних времен бальзамический уксус отличался особой известностью, поскольку эту приправу изготавливали в итальянских провинциях Модена и Реджио Эмилия много веков назад. Благодаря особенным свойствам природы в этих местах, виноградное сусло или кислое вино преображалось в ценный продукт с ароматным и гармоничным вкусом. В то время рецепты изготовления этого уксуса соблюдались в строгом секрете и из поколения в поколение передавались, будучи частью семейных традиций. По этой причине, единой технологии в Италии не существовало, ведь каждое семейство приносило в производство приправы свои нюансы. В нынешнее время в производстве участвуют более трехсот итальянских семей.

Рецепт популярной итальянской заправки

• 65 грамм бальзамического уксуса
• 130 грамм оливкового масла, желательно холодного отжима
• Мелко нарезанная небольшая луковица шалота или красного лука
• 20 грамм меда
• 10 грамм острой горчицы в зернах
• 30-40 грамм сока лимона
• Соль и черный перец по вкусу

Вылейте уксус в глубокую миску, добавьте нарезанный лук. Вводите постепенно масло оливковое, одновременно размешивая венчиком – так масло и уксус соединятся в однородную заправку. Добавьте все оставшиеся ингредиенты, после чего необходимо все тщательно перемешать. На несколько часов поставить в холодильник заправку, которая хранится не больше 3-х дней. Итальянская заправка для салатов на основе бальзамического уксуса имеет достаточно мягкий и нежный вкус, поэтому идеально подходит для многих итальянских салатов.

Рассматривая компоненты бальзамического уксуса, можно сказать, что этот продукт содержит большое количество фосфора, железа, калия, кальция, витаминов групп С, В, А. В состав данной приправы входят полифенолы, являющиеся мощными антиоксидантами, которые способны противостоять развитию онкологических и сердечных заболеваний. Поэтому полезные свойства данного вида уксуса достаточно эффективны, но к сожалению, из-за того количества, в основном употребляемым человеком, эти свойства недейственны.